Kräftskiva med tillbehör...

Igår gick årets kräftskiva av stapeln. Kräftorna fiskade hos svärfar nere i Småland. När vi kommer upp från sjön med fångsten står svärfar beredd med kokande grytor. Kräftlagen består av vatten, öl, salt, krondill och lite socker.

I år provade jag att göra en svamplasagne som huvudrätt efter kräftorna. Grundreceptet hittar man här, det kommer från Allt om Mat. Jag bytte ut champinjoner och torkad Karl-Johan mot väl tilltagen mängd färska kantareller, Karl-Johan och trattkantareller.

Till dessert blev det en Pavlova:
4 äggvitor
2,5 dl socker
1/2 tsk ättiksprit
1 msk maizena

Vispa äggvitorna till hårt skum. Rör i sockret. Fortsätt vispa tills marängen blivit glansig, och lätt toppar sig. Blanda då i maizena och ättika. Bred ut till rundel på ett bakplåtspapper. Grädda ca 90 min i 150 grader (130 g om varmluft). Stäng av ugnen och låt kakan eftergrädda minst ett par timmar.

Bred över 1/2 burk lemoncurd (eller klicka om marängen vill gå sönder. Vispa 2,5 dl grädde. Bred över. Garnera till sist med valfri mängd färska bär eller frukt.

Fyra små dunbollar blev det.

Första kycklingen har kläckts!

Grissini på surdeg

Det blev lite pizzadeg kvar. Provade att göra rosmainkryddade grissini. Dom hann ätas upp fortare än kvickt. Har nu satt en ny deg. Ska bli spännande att se om det blir lika bra denna gången.

Surdegsknäcke med lakritsolja och dragon

Jag är ingen chipsälskare, men dessa små knapriga munsbitar slinker lätt ner. Grundreceptet är från Sarabakar.se, jag har bara penslat med Nöbble Gårds Lakritsolja som var med och tävlade i Sverige Skönaste gårdar och lite torkad dragon.

Recept Knäckebröd

Detta fantastiska recept har jag hittat på www.sarabakar.se Kväll	Hel sats	Halv sats
Rågsurdeg
50 g rågsurdeg	50	25
125 g vatten	125	62,5
100 g rågmjöl	100	50
Blanda och låt stå i rumstemperatur över natten.
Skållning
100 g helt Emmer eller Dinkel	100	50
100 g hel råg eller rågkross	100	50
Häll 500 g kokande vatten över. Låt stå över natten.	500	250
Nästa dag
Blanda skållning och rågsurdeg med	15	7,5
15 g honung som du löser upp i 50 g vatten	50	25
25 g rapsolja	25	12,5
50 g rivet äpple	50	25
50 g solroskärnor	50	25
50 g linfrö	50	25
40 g pumpafrö	40	20
200 g fint rågmjöl	200	100
200 g vetemjöl	200	100
400 g grovt rågmjöl, eller så mycket som behövs för att degen ska bli fast och fuktig, inte kletig eller smulig.	400	200
20 g havssalt	20	10

Härifrån kan man börja baka efter en timme, men det funkar utmärkt att ha degen (väl inplastad) i kyl ett par dagar.

Utbakning:

Kavla så tunt du kan - använd mycket rågmjöl. Lägg över på bakplåtspapper. Spraya tunt med vattenflaska. Lägg på valfri topping och tryck till lite med kaveln så att toppingen fastnar. Skär önskad storlek på dina knäckebröd. På bilden nedan har jag gjort som små munsbitar, de är 3x5 cm. Jag gjorde några plåtar med rosmarin, timjan, flingsalt och chiafrö och några plåtar med lakritsolja, torkad dragon och flingsalt. 

Grädda:

5-8 min (ca) i 250:- (ej varmluft). När de är färdiga, låt svalna, bryt sönder bröden och låt ev ligga framme extra om de behöver torkas mer.

Första brödet på Svenno

Nu är mjölförrådet påfyllt igen

Det har varit lite tyst här på bloggen ett tag och det beror på att det varit mer än fullt upp på mitt vanliga jobb. Får dock abstinens när jag inte hinner baka och testa nya grejer. Fördelen med att det var mycket på jobbet var att jag hade flera resor söderöver vilket gjorde att jag kunde göra små avstickare från E6:an:

Limabacka Kvarn: Här är jag nog mer eller mindre stammis eftersom jag köpt ganska mycket mjöl här sedan ett år tillbaka. Senaste besöket blev i månadsskiftet januari/februari mitt i årets snökaos. Det var kallt och kvarnen är oisolerad och utan värme. Tufft jobb att mala och fylla mjölpåsar i det klimatet!!!



Det ekologiska vetet Svenno från Skogsgård utanför Getinge:

En av mina favoritbloggar är Sarabakar.se - grundare och ägare till Solhaga Stenugnsbageri i Slöinge. I början av året fanns där ett reportage om familjen Carlsson som driver Skogsgård utanför Getinge. Sara hade provat att baka bröd på familjens ekologiska och egenodlade vete; Svenno, en korsning mellan ett kanadensiskt vete och Halländskt Lantvete. Detta blev jag sugen på att prova! Jag fick kontakt med familjen och besökte gården i samband med en av mina tjänsteresor. Det är så kul att träffa eldsjälar! Anders, som är en av delägarna, tog emot mig och berättade engagerat och kunnigt om gården: den primära näringen är att de är en av Arlas ekologiska mjölkbönder och Svenno odlades primärt som foder till korna. Anders berättade hur de hade förvandlat den sterila, kompakta, konstgödslade åkern till en lucker och frodig åker som bara på ett år var full av arbetande maskar! Det som man i allmänhet brukar kritisera vid odling där inga bekämpningsmedel används är att bönderna måste rensa ogräset med traktor istället. Det fina med Svenno är att det är en så hög planta att ogräset kvävs och ingen ogräsbekämpning behövs! Att Svenno nu finns som mjöl och säljs till allmänheten är mycket tack vare Bengt på Limabacka. Skogsgård maler allt sitt mjöl på Limabacka.

Nu har jag haft mitt Svenno-mjöl hemma ett tag och äntligen har jag fått tiden att både baka och fotografera. Här ligger stenmalen Svenno, Svenno sikt, Rågkross från Limabacka och hel Dinkel från Limabacka och väntar på att bli deg...

Idag prövar jag också ett par nya grepp: jag brukar annars blanda allt för hand och aldrig ha i någon jäst. Men, inspirerad av Sarabakar.se har jag i ca 5 g färsk jäst och blandar degen i min mammas gamla Braun Hushållsassistent från 60-talet.

 Och som oftast har jag i linfrö, pumpafrö, solrosfrö och denna gång även valnötter. Lite vila i plastlådan, sedan vikning och delning så varje limpa får vila i en mjölad handuk i en brödkorg i kylen över natten.

Julen åker ut våren åker in?

Lika mycket som jag tycker om att ta in julen i huset tycker jag om att få ut den. Det är på något sätt ett allra första vårtecken.

Förutom att få ut julen har helgen ägnats åt att inviga julklappen jag fick av min bättre hälft. Vilken skillnad att kavla knäckebröd med denna makalösa, silikonbeklädda och kullagerförsedda kavel! Denna omgång har jag använt chiafrön och havssalt i kombination med smaksättning av fröer, rosmarin, kummin & anis (inte på samma gång alltså!)

Visst är Excel fantastiskt!

Har även gjort en del exceljobb (tänk att man kan använda Excel till så mycket mer än att räkna!.
Dessa etiketter fick pryda årets första omgång med surdegsknäcke! 

Älskade Biscotti!

Nu när julen är över går det ju inte att göra Saffransbiscotti längre (jo det gör det givetvis, men jag vill att saffran skall höra julen till och tänker låta saffranen vila till november...) men Biscotti är ju så galet gott. Jag gillar ju att ta vara på det naturen bjuder på och nu fick jag för mig att prova att använda torkad lavendel från trädgården tillsammans med kardemumma för att sätta piff på Januari! Och än en gång fick jag använda mina Excel-kunskaper...

Bondkakor - oslagbar klassiker

Denna fantastiskt goda och lättbakade klassiker - här kommer ett lika klassiskt recept:

• 2,5 dl mjöl
• 1 dl socker
• 0,5 tsk bikarbonat
• 0,5 msk sirap
• 100 g smör
• 1 dl mittemellanhackad mandel (kan uteslutas)

Blanda allt, forma till 2 rullar 3-5 cm tjock beroende på tycke och smak. Vira in i plastfolie. Lägg en stund i kylen. Ta fram rullarna, skär så tunna skivor du kan (utan att de går sönder), lägg på bakplåtspapper, grädda i 200 grader 5-8 minuter.

Julens stora vörtbrödsbeställning

Det är nu man önskar att man hade en ugn av en annan kapacitet. Det blir till att gå upp kl 05.30 för att hinna med att baka av alla beställda vörtbröd. Det har nu hunnit bli några inköpsvändor för kardemumma, pomerans, ingefära, nejlikor och porter! 

Tips på förvaring av bröd! 

1. Bröd med skorpa ska ALDRIG förvaras i plastpåse.
2. Ett surdegsbröd håller normalt 2-3 dagar om det står fritt med snittsidan neråt 
3. Det går utmärkt att frysa - men tänk på att ta ur brödet ur plastpåsen och tina det på ett galler så behåller brödet sin fina skorpa.
4. CROSTINI. Om brödet mot förmodan skulle börja bli torrt - skär det i tunna skivor, pensla med olivolja och grädda i 275 grader ca 5 minuter.Vörtbrödscrostini är grymt gott med en god ost på!

Saffransbiscotti

Saffran är gott - i måttliga mängder. Jag är en stor fan av biscotti generellt sett och ville gärna prova en juligare variant. Efter att ha kikat runt på olika recept gjorde jag min egen variant.

Här kommer receptet:100 g smält smör
1 msk sprit (okryddad, men har du inte det så går det bra med citruslikör)
rivet skal av 1 apelsin
0,25 g saffrantrådar
1 stort eller 2 små ägg (ca 70 g)
1 dl socker
3,5 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 dl valnöltter

Gör så här:

1. Mortla saffranstrådarna, häll i sprit och apelsinskal. Rör runt och låt stå en stund 
2. Vispa ägg och socker pösigt
3. Blanda i det smälta smöret
4. Blanda i saffran & apelsin-spriten
5. Blanda i mjöl och bakpulver som du blandat för sig
6. Blanda i de grovhackade valnötterna
7. Ta upp degen på ett mjölat bakbord, forma till 2 långsmala limpor, lägg på bakplåtspapper på en plåt
8. Grädda 15-20 min i 200 grader, gärna varmluft
9. Tag ut, låt svalna, skär i 1,5-2 cm breda skivor. Lägg till baka på plåten med snittytan uppåt.
10. Torka 45-60 min i 75 grader, gärna varmluft

Leverans till Julbazaren på Ebba Petterssons Privatskola

I lördags gick stapeln av för den årliga julbazaren på Ebba Petterssons Privatskola. Jag hade nöjet att få leverera surdegsbröd som ingick i 7-ornas brödförsäljning. Ännu roligare var det att allt var slutsålt på en timme. 

Vörtbröd på surdeg

Efter snart ett år som surdegshobbybagare närmar sig julen med stormsteg. Vörtbröd är ett måste för mig. Det måste ju funka att baka på surdeg, eller?

Svaret är: OM DET GÖR!
Efter att ha googlat runt fastnade jag för receptet hos matgeek.se som jag haft som utgångspunkt. Största skillnaden är att jag bytt ut russinen mot torkade fikon och minskat mjölmängden. Mitt recept kommer nedan, ursprungsreceptet är här.

I all hast och innan jag hittat ett "riktigt" recept hann jag köpa en påse Sankta Maria Vörtmix. Nåja, jag gillar inte att slänga saker och tänkte att detta blir nu ett riktigt bra test. Ursäkta Sankta Maria, men det luktade inte ens gott när brödet var i ugnen. Skillnaden att göra kryddblandningen själv och använda påspulver är ofantlig. Men all heder för de "rena" kryddorna Sankta Maria. De var era kryddor som jag använde när jag mortlade själv.

Om brödet, mot förmodan, börjar bli torrt, skär upp det i tunna skivor, pensla med olivolja och kör 5-8 min i 275 grader så har du en suveränt god julcrostini som passar till alla möjliga goda ostar.



Här kommer receptet:

250 g aktiv nymatad surdeg

1 flaska porter (33 cl)

3 dl julmust

100 g smält smör eller 1 dl rapsolja

1/2 dl mörk sirap

50 g muscovadosocker

17 g salt

1 msk mald pomerans

1 msk finstött kardemumma

1 1/2 msk ingefära

1 msk finstött nejlika

300 g rågmjöl

650-750 g vetemjöl special

3-5 torkade fikon

1. Koka upp portern snabbt (så att alkoholen försvinner, annars dör surdegen). Låt svalna. För snabbare avsvalning, tillsätt kall julmust.
2. Blanda i surdegsgrunden
3. Använd gärna hel kardemumma och nejlika och mortla själv. Blanda i alla kryddor i olja eller smält smör. Blanda i degvätskan.
4. Tillsätt sirap, socker och salt
5. Blanda i mjölet och blanda degen ordentligt. Låt vila 5-10 minuter.
6. Tillsätt hackade torkade fikon.
7. Lägg i degen i en oljad plastlåda med lock. Låt vila ca 1 timme. Vik in kanterna mot mitten en eller ett par gånger. Ställ in i kylen när du ser att degen kommit igång och börjat jäsa. Degen kan stå i kylen 12-24 timmar nu. Ta fram den en stund innan du tänkt baka av bröden.
8. Utbakning. Sätt ugnen på 260 grader. Dela degen i 2-3 delar och forma försiktigt till limpor. Strö rejält med mjöl över limporna. Den som vill kan snitta mönster i bröden strax innan gräddning.
9.  Ställ in bröden i ugnen. Kasta in en skvätt vatten eller spraya med en blomflaska för att få in ånga i ugnen i början av gräddningen (hjälper brödet att jäsa genom att ytan hålls mjuk en stund till). Sänk temperaturen till 230-245 grader (beror på din ugn). Grädda 25-35 minuter

Nu får man snart börja med julbaket

Snart är det julbazar på barnens skola och vi har till uppgift att baka. Gissa om det passar mig...


Jag har googlat runt på vörtbröd bakat på surdeg och hittade en bloggare som har fantastiska recept, bl a just vörtbröd på surdeg. Jag kommer att utgå från vissa grunder i det receptet men byta ut russinen mot torkade fikon och förmodligen kommer jag inte att kunna motstå att lägga i lite fröer... tänkte att det både ska bli limpor och porttionsbröd för bake-off.

Knäckebröd är ett måste på julbordet och det är nog inget att be för - knäckebröd får det bli - även om det är extremt tidsödande att baka.



Många experiment blir det för givetvis ska det bakas lussekatter på surdeg.

Surdegskurs

Det är härligt att knåda!

I helgen var det premiär för mig att hålla kurs i surdegsbakning. Det var en 50-årspresent till förra grannen. Gissa om han imponerade! Sicken bagare!

Efter väl genomförd kurs, lite ost och vin, brunch och lyckat brödbak fick Krister förutom brödet med sig en burk med surdegsgrund. Hoppas att det blir fler bak!

Mjölinköp & rundvandring på Limabacka Kvarn

Det var dags att fylla på mjölförrådet igen och denna gång fick vi en alldeles egen rundvandring i kvarnen. Bengt berättade engagerat om de olika kvarnarna och hur de fungerar. De har både valskvarnar och stenkvarnar. Det finare mjölet siktas (se sista bilden). Kvarnen är hela 3 våningar och maskinerna är i allmänhet 50 år.

I år får man leta länge efter svampen...

Tänk att man kan längta till höstmånaderna oktober och november. Det beror nog på den extremt långa och fina sommaren och hösten. Trots detta har det faktiskt gått att hitta en och annan trattis (och lite annat), och nu när det hade regnat såg det riktigt lovande ut. Men då blev det frost så det lär nog inte kunna bli likadana skördar i år som förra året…

Dessa hundratals liter som fanns förra året, så har man liksom gått och väntat på att svampsäsongen ska komma igång...

Tja, finns det inte svamp får man väl hitta på något annat...

Plommonchutey

1 kg plommonhalvor utan kärnor

4 dl farin- eller muscovadosocker

2 lökar i delade klyftor

2-3 tunt skivad vitlök

1-2 msk riven färsk ingefära

1-2 stjärnanisfrukter

1 finhackad röd chilifrukt

1-2 msk balsamvinäger

Blanda allt i en gryta, låt småputtra ca 1 timme. Häll upp den varma chutneyen på burkar och förslut genast.

Skördetid!!!

2013 måste gå till historien som 2000-talets rikaste skördeår. Är för tillfället fullt sysselsatt att tillvara på allt som naturen bjuder på.

Dags att prova nytt bröd

Kräftskivan nalkas och det hade ju varit kul att få till ett nytt bröd tills dess. Ska försöka mig på en variant av Käringölimpa, fast på surdeg naturligtvis. Fortsättning följer...

Så här blev det! Och smaken? Kanongott!

Godaste surdegspizzan!

Hade gjort baguettedeg till morgonen och kom i sista stund på att jag kunde spara lite av degen till pizzabak. Grundrecept till ljust surdegsbröd hittar du här.

Fördelen med just långjäst surdeg är att den är så otroligt lättarbetad. Den kladdar inte och man kan, precis som de äkta pizzabagarna forma pizzan med bara händerna.

Som tomatsås använder vi Dolmios klassiska pastasås. När vi bakar pizza får man toppa med det man har hemma. Barnen toppade pizzan med ost och rökt skinka. Vuxentoppingen blev ost, hemgjord tapenade, fantastisk god lufttorkad bacon från Gudmundsgården och till sist smörfräst blomkålssvamp. Ugnen ställde vi på 275 g och pizzorna bakades 8-10 min. Det blev dundergott.


Efter ett par veckor gjorde vi pizza igen. Lite annan topping, men fortfarande suveränt gott!!

Grundrecept ljust surdegsbröd

300 g nyförfriskad surdegsgrund
5 dl vatten
750 g ekologiskt vetemjöl special
20 g salt

Blanda allt för hand. Lägg i en inoljad plastlåda med lock. Dra degen och vik den ett par gånger efter ca 1 timma. Ställ in lådan i kylen. Ta fram den tidigast efter 10 timmar och senast efter 24 timmar.

Denna grunddeg kan man baka ut på oändliga sätt. Man kan låta den långjäsa i jäskorg som 1-2 stora bröd, dela den till baguetter, ciabatta eller småfranska. Det som skiljer är gräddningstiderna. Ugnen kan vara mellan 240 och 275 g lite beroende på hur mörk man vill att skorpan ska bli. Gräddningstiden för småbröd och baguetter ca 20 min och större bröd 35-45 min.

För att se hur formar till baguetter - titta på Sebastiens härliga film!

Lycka till!

Pesto för nötallergiker

Pesto är bland det godaste som finns och jag tycker att det smakar precis lika bra när man ersätter pinjenötterna med solros och/eller pumpafrön. Här är mitt recept:

1 dl basilikablad
1 vitlöksklyfta 1-2 msk solros/pumpafrön
0,5 dl olivolja
0,5 dl riven färsk parmesanost

Kör allt i en mixer/stavmixer

Ann Margrets tårta

Släktens favorittårta som kan varieras i oändlighet

Grundreceptet till denna favorit är en nötmarängbotten och kolasås. Det går bra att byta ut nötterna mot mandeln och är man allergiker kan man helt hoppa över nötter/mandel och grädda botten som vanlig maräng i stället. Kolasåsen går bra att smaksätta med kakao om man vill. Topping är valfri, frukter och bär har kommit till på senare år och numera är det standard. Så här gör man:

Botten:
3 hårt vispade äggvitor
100 g malda hasselnötter eller mandel (kan uteslutas men då gräddas kakan betydligt längre)
1 dl strösocker

Blanda socker och nötter och vänd försiktigt ner i de vispade äggvitorna. Om du gör varianten utan nötter, gör du som med vanlig maräng, dvs när du vispad äggvitorna fortsätter du att vispa och tillsätter lite socker efter hand och kör tills du har en krämig och fluffig marängsmet.

Bred ut smeten på ett bakplåtspapper till en rundel ca 25 cm diameter. Grädda orginalbotten i 200 grader 12-15 min och ca 1,5 timmar i 150 grader utan nötter.

Kräm:
70 g smör
1 dl socker
1 dl kaffegrädde
3 äggulor
1 tsk vaniljsocker (jag använder dock vaniljkärnor istället och tar 1 knivsudd)

Smält smöret, tillsätt övriga ingredienser och vispa ihop. Sjud under ständig omrörning (den får inte koka, då blir den grynig) tills krämen blivit just krämig, fortsätt därefter att röra i kallt vattenbad tills krämen börjat svalna. Krämen ska vara kall innan den monteras på tårtbotten.

Montering:
Lossa botten från bakplåtspappret och lägg på tårtfat. Bred den kalla krämen på botten. Vispa 3 dl grädde och lägg på. Topping är valfri, här är några exempel; siktat kakaopulver, färska bär, färsk frukt.

Louise Odier

Trädgårdens senaste rostillskott. Underbart vackra blommor som doftar ljuvligt! Ska vara härdig, trivas i sol/halvskugga. Blommar juni-oktober!

Nu jäser det minsann!

Nu har jag fått ordentlig fart på surdegen. Äntligen!
Detta bröd är min absoluta favorit:

Flerkornskross och fröer - här är receptet:

1. 300 g aktiv bubblande surdeg

   500 g vatten

   25 g linfrö

   25 g solrosfrö

   25 g pumpafrö

   100 g flerkornskross alt rågkross+vetekross

   650 g vetemjöl special

   17 g havssalt

Gör så här: 

1. Blanda surdeg och vatten
2. Tilsätt fröer och kross. Blanda.
3. Blanda i mjölet.
4. Rör sist ner saltet
5. Lägg degen i en inoljad plastalåda med lock.
6. Låt stå i rumstemperatur ca 1 h. Vik in kanterna på degen mot mitten.
7. Ställ in degen i kylen över natten (eller dagen).
8. Värm ugnen till 260 grader
9. Ta fram degen, dela försiktigt i 2 delar och forma försiktigt till 2 bröd. Mjöla väl.
10. Snitta bröden precis innan gräddningen och ställ in bröden i ugnen. Häll in en skvätt vatten eller sparya med blomflaska. Grädda 10 minuter, sänk därefter temperaturen till 230-240 grader och grädda ytterligare 20-30 minuter.
11. Låt svalna på galler minst 45 minuter. Förvara aldrig i plastpåse. Ställ helst brödet med snittytan neråt på skärbrädan.
12. Vill man ha "fina" bröd får man nu dela degen i 2, rundriva dem ( med det menas att man ska spänna ytan på degen genom att vika in degen mot mitten så att det blir en boll. Försök nyp i hop de invikta kanterna. Mjöla väl, lägg bröden i varsin väl inmjölad handduk. Vik över handduken, lägg i en jäskorg (går utmärkt med en vanlig brödkorg bara den har passande storlek). Lägg korgarna i plastpåsar och låt jäsa, antingen över dagen eller natten i kylskåp eller 3-4 timmar i rumstemperatur.

Ett nytt bröd är fött

Det är kul att experimenera med olika mjölsorter och olika mängder. Igår provade jag att blanda i emmer, rågkross och linfrön. Mina försökskaniner tillika kollegor tyckte att detta var det godaste brödet hittills som jag haft med mig. Jag är ofta dålig på att anteckna hur jag gör, så jag hoppas att jag kommer ihåg rätt när jag försöker beskriva hur jag gjorde.

Jag gjorde så här:

300 gram nymatad och pigg surdegsgrund
500 gram vatten
125 gram emmer
75 gram rågkross
25 gram linfrö
600 gram vetemjöl special
20 g grovt havssalt

Jag blandade alltihopa och knådade tills degen nästan släppte (har inte kommit på knepet hur degen ska släppa helt än...). Degen fick vila en stund sedan delade jag i 2 lika delar, rundrev, mjölade och lade bröden i varsin jäskorg. Sen fick de stå i kylen över natten. Dag 2 bakade jag av dem i 250 grader under 45 minuter. Skorpan blev riktigt knaprig och fin.

Bråkig deg (eller bråkigt mjöl?)

Har sedan ett par månader övergått till att baka på härligt mjöl från Limabacka Kvarn, ekologiskt odlat, nymalt och fritt från tillsatser. Har också läst någonstans att det är trixigare att baka på "riktigt" mjöl. 

Som så många andra följer jag den franske bagaren, Sébastiens blogg, Brödpassion.se Sébastien har många härliga filmer där han visar hur man ska göra. Man blir så inspirerad och så sugen! När man knådar deg ska den släppa från bordet. Detta ska ta en kvart... Hm, när jag gör detta släpper den bara nästan. Perfektionist som man är, är jag naturligtvis inte nöjd med detta utan hyfsat frustrerad. Och analytiker som man är försöker man förstå varför? Är det för lite mjöl? Är 1 kg mjöl 1 kg mjöl eller är det mer vatten i nymalt mjöl? Hur vet man isåfall hur mycket man behöver? Naturligt mjöl är mer känsligt - ska inte knådas för mycket. Hm har jag överknådat? Knådar jag för långsamt så att det är nåt i den kemiska processen som inte funkar...

Men skam den som ger sig. Det är väl bara att testa sig fram. Kommer jag på knepet lovar jag att tala om vad det var!

Nytt bröd bakat på Emmer

EN SPÄNNANDE VETESORT MED GAMLA ANOR

Emmervetet är ett mycket gammalt sädesslag. Det härstammar från en korsning mellan enkorn (enkornsvete) och gräset getöga för 12 000 år sedan och har sitt ursprung, som så många av våra kulturgrödor,i "Den Fruktbara Halvmånen", som idag är Iran och Irak. Emmer är en föregångare till speltvetet.

Näringsinnehållet är mycket högre än "vanligt" vete och är ungefär som för dinkel, men inte bakningsegenskaperna. Emmer har ett vekare gluten och det kräver lite mer av bagaren om man vill baka bröd enbart av emmer.

Även detta mjöl har jag nu handlat av Limabacka Kvarn och här är första brödet!

Mjölförrådet påfyllt!

Som logistikkonsult  gäller det nu att leva som man lär... 

rätt lagernivåer 
first in first out... 
effektiv transportlösning

Underbart med penséer!

Nu är våren äntligen här och fina penséer fanns på Blomsterlandet. Hoppas att rådjuren inte hittar hit...